300型全自动温控电加热滚筒炒锅适用范围:
本机主要由机架、料斗、圆筒、挡火罩等组成,电机通过三角带带动齿轮轴,齿轮轴上的齿轮带动圆
筒上的大齿轮转动;于是圆筒连续均匀地转动,物料从料斗喂入圆筒内进行蒸炒。
炒料的技巧
花生:正常水分的花生米,炒料时加水2%左右,温度在100℃以前火可大些,100℃以后火小些。让
油料充分吸收水分,这样榨出的油加热时不起锅,所以,每锅炒料数量在70—80公斤。
出锅条件:1.温度在130℃左右。2.水分,用手攥感觉到稍微发硬,用手搓红皮能下来。3.变性程度,
用牙咬要感觉到发硬,越硬证明变性程度越彻底,但决不能过硬或发脆,发脆证明水分小,变性程度
太大(即火大,炒老了),很难榨出油。所以提示新机手:宁可炒嫩不炒老
芝麻:入榨前将籽炒至淡灰色,有爆裂现象,用手捏籽有油液流出,炒籽时用大火猛炒,温度120-150
度,饼厚O.7-1.5毫米 ,炒籽合适,出饼流油顺畅,油中基本无渣,饼为长条形状,一遍榨干。
菜籽:因为南北原料水份不一,炒前加4-6%,南方不加(根据原料本身水份多少而定),先用大火猛炒到
菜籽烫手,开始有爆裂响声为止,再转用小火炒至菜籽开片呈棕红色,炒籽过程中,不得加水,入榨
时菜籽温度120-130度,水份约1-1.5%炒籽是否合适,可从流油出饼的状态观察。炒籽合适,出饼流
油顺畅,油中基本无渣。饼厚l-1.5毫米,呈小片状,棕红色。
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